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title: Bethmännchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/bethmaennchen"
description: Traditionelles Frankfurter Marzipangebäck mit drei Mandeln, außen glänzend gebacken und innen zart.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/9/csm_kochgourmet_bethmaennchen_c33cd8788f.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-03
modified: 2026-09-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 65
cookMinutes: 35
totalMinutes: 100
servings: 4
nutrition:
  calories: 429 kcal
  carbohydrateContent: 59.5 g
  fatContent: 18.3 g
  proteinContent: 8 g
categories:
  - "Kekse & Plätzchen"
  - Deutsch
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# Bethmännchen

**Für die Masse**

200 g

 Marzipanrohmasse

50 g

 Puderzucker

40 g

 Weizenmehl (Type 405)

1 Prise

 Salz

1 TL

 Rosenwasser

1

 Eiweiß

**Für das Belegen:**

60

 halbe, geschälte Mandeln

**Für das Bestreichen:**

1

 Eigelb

1 EL

 Sahne

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Nahaufnahme: Zwei Hände reiben Butter über eine Vierkantreibe in eine Glasschüssel mit Mehl und weiteren Backzutaten zur Teigzubereitung.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/b/csm_kochgourmet_bethmaennchen-schritt-1_650f0435a0.jpg)Die Marzipanrohmasse grob reiben und mit Puderzucker, Mehl, Salz und Rosenwasser in eine Schüssel geben.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände kneten Teig in einer Glasschüssel auf grauem Untergrund; Teigkrümel sind verstreut.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/c/csm_kochgourmet_bethmaennchen-schritt-2_938e0f4d27.jpg)Das Eiweiß leicht anschlagen und nach und nach zugeben. Alles zu einer geschmeidigen, nicht klebrigen Masse verkneten. Verwende nur so viel Eiweiß, wie die Masse braucht.

 Schritt 3 / von  7
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![Hände rollen Teig zu Kugeln; auf der Arbeitsfläche mehrere gleichmäßige Teigkugeln in Reihen, daneben eine Schüssel mit restlichem Teig.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/0/csm_kochgourmet_bethmaennchen-schritt-3_a1fd33eb4a.jpg)Aus der Masse etwa 20 gleich große Kugeln in Walnussgröße formen.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände formen kleine, runde Kekse mit Kreuzmuster aus Mandelblättchen; eine Schüssel mit Mandelstiften und mehrere fertige Kekse liegen auf hellem Untergrund.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/a/csm_kochgourmet_bethmaennchen-schritt-4_69e63e9202.jpg)An jede Kugel drei halbe Mandeln mit der flachen Seite anlegen und leicht andrücken. Die drei Mandeln sind das Erkennungsmerkmal der Bethmännchen.

 Schritt 5 / von  7
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![Hände ordnen runde Teigportionen mit dreiteiligem Muster auf einem mit Backpapier belegten Backblech in gleichmäßigen Reihen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/b/csm_kochgourmet_bethmaennchen-schritt-5_024d8b3329.jpg)Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und **30 Minuten** bei Raumtemperatur antrocknen lassen.

 Schritt 6 / von  7
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![Backblech mit mehreren blumenförmigen Brötchen auf Backpapier; zwei Hände bestreichen ein Brötchen mit Ei‑Mischung aus einer kleinen Schale.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/5/csm_kochgourmet_bethmaennchen-schritt-6_07ced5eaec.jpg)Eigelb mit Sahne verquirlen und die Bethmännchen damit rundherum bestreichen. Das gibt beim Backen den typischen Glanz.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände halten ein Backblech mit 24 goldbraunen, runden Brötchen mit dreiteiligen Einschnitten, gleichmäßig in Reihen angeordnet.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/9/csm_kochgourmet_bethmaennchen-schritt-7_33e585fd7e.jpg)Bei **180 °C** Ober-/Unterhitze **12 bis 15 Minuten** backen, bis sie goldgelb sind. Sie sollen innen weich bleiben, deshalb nicht zu lange backen. Ergibt etwa 20 Stück.