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title: Berliner Pfannkuchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/berliner-pfannkuchen"
description: Luftige Berliner Pfannkuchen mit fruchtiger Marmeladefüllung und zarter Puderzucker-Note. Klassischer Genuss mit feiner Krume und aromatischer Füllung.
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Berliner Pfannkuchen (Krapfen)
prepMinutes: 45
cookMinutes: 30
totalMinutes: 75
servings: 4
nutrition:
  calories: 343 kcal
  carbohydrateContent: 52.9 g
  fatContent: 12.8 g
  proteinContent: 6.8 g
categories:
  - Gebäck
  - Deutsch
  - Österreichisch
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# Berliner Pfannkuchen

350 g

 Mehl

150 g

 Speisestärke

50 g

 Hefe

 ca. 1/8 l Milch

100 g

 Margarine

200 g

 Zucker

2 Stk.

 Eier

1 Stk.

 Zitrone, Schale

 Marmelade oder Pflaumenmus

 Fett zum Ausbacken

1 Briefchen

 Vanillezucker

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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Mehl und Speisestärke in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit lauwarmer Milch sowie etwas Mehl und Speisestärke verrühren. Das weiche Fett und den Zucker auf dem Mehlrand verteilen und den Hefeteig aufgehen lassen.

 Schritt 2 / von  3
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Nach dem Aufgehen des Vorteigs alles mit den Eiern und der abgeriebenen Zitronenschale zu einem Hefeteig verarbeiten und ausrollen. Auf der Hälfte der Platte mit einem Wasserglas Kreise andeuten. In die Mitte jeweils einen Teelöffel Marmelade oder Pflaumenmus geben, die andere Teighälfte überklappen und die Teigplatten um die Marmeladenhäufchen gut zusammendrücken.

 Schritt 3 / von  3
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Mit dem Glas beide Teigschichten so ausstechen, dass die Füllung in der Mitte bleibt. Gehen lassen und im heißen Fett schwimmend ausbacken, dann in Zucker und Vanillezucker wenden und frisch auf den Tisch bringen.