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title: Berliner / Pfannkuchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/berliner-pfannkuchen-1"
description: Luftige Hefekrapfen aus der Fritteuse, mit Konfitüre gefüllt und charakteristischem weißem Rand. Außen goldbraun, innen weich und aromatisch.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/d/csm_kochgourmet_berliner-pfannkuchen_5780857c9e.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 195
cookMinutes: 60
totalMinutes: 255
servings: 4
nutrition:
  calories: 357 kcal
  carbohydrateContent: 51.8 g
  fatContent: 14.5 g
  proteinContent: 6.5 g
categories:
  - Gebäck
  - Deutsch
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# Berliner / Pfannkuchen

**Für die Füllung**

200 ml

 lauwarme Milch

42 g

 frische Hefe

60 g

 Zucker

500 g

 Weizenmehl (Type 550)

1 TL

 Salz

80 g

 weiche Butter

2

 Eier

2

 Eigelb

1 TL

 abgeriebene Bio-Zitronenschale

2 EL

 Rum

**Zum Ausbacken:**

1.5 l

 neutrales Frittieröl

300 g

 Konfitüre (Himbeere oder Hagebutte)

**Zum Wälzen:**

100 g

 Zucker

50 g

 Puderzucker

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Vogelperspektive: Hände halten eine Glasschüssel, in der mit einem Löffel Haferflocken in Milch verrührt werden.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/a/csm_kochgourmet_berliner-pfannkuchen-schritt-1_1c5b818487.jpg)Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und **10 Minuten** stehen lassen, bis sie schäumt.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände kneten einen runden Teigball in einer großen Glasschüssel auf einer Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/4/csm_kochgourmet_berliner-pfannkuchen-1-schritt-2_607ce49408.jpg)Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Hefemilch, Butter, Eier, Eigelbe, Zitronenschale und Rum zugeben und alles **10 Minuten** zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände halten eine Glasschüssel mit aufgegangenem Hefeteig; ein Finger drückt in die weiche, luftige Oberfläche, daneben liegt ein Leinentuch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/a/csm_kochgourmet_berliner-pfannkuchen-schritt-3_b4d89b5b38.jpg)Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort **60 Minuten** gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände stechen mit einem Glas runde Teiglinge aus einem ausgerollten, mehlbestäubten Teig; drei ausgestochene Teigkreise liegen auf Backpapier.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/f/csm_kochgourmet_berliner-pfannkuchen-schritt-4_e628889b3f.jpg)Den Teig auf etwa **1,5 cm** Dicke ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von **8 cm** Durchmesser ausstechen. Die Kreise auf bemehltes Backpapier setzen und weitere **30 Minuten** gehen lassen.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände: eine hält einen grauen Kochtopf auf einem Cerankochfeld, die andere führt ein digitales Kochthermometer in eine helle Flüssigkeit im Topf, Temperaturanzeige sichtbar.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/b/csm_kochgourmet_berliner-pfannkuchen-schritt-5_f86aa80a0e.jpg)Das Öl in einem hohen Topf auf **170 °C** erhitzen. Die Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren: **Ist das Fett zu heiß, bleiben die Berliner innen roh.**

 Schritt 6 / von  7
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![Hände wenden mit einem Löffel mehrere Krapfen (Berliner), die in heißem Öl in einem Topf auf dem Herd frittiert werden.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/b/csm_kochgourmet_berliner-pfannkuchen-schritt-6_117f4d7683.jpg)Die Teiglinge mit der Oberseite nach unten ins Fett gleiten lassen und zugedeckt **3 Minuten** backen. Dann wenden und ohne Deckel weitere **3 Minuten** backen. Der weiße Rand entsteht, weil der Teig im Fett schwimmt.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände füllen einen Berliner mit roter Marmelade aus einer Spritztüte; daneben Puderzucker, Marmeladenglas und ein Blech mit mehreren puderzuckerbestäubten Krapfen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/6/csm_kochgourmet_berliner-pfannkuchen-schritt-7_6d962f0bb5.jpg)Die Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen, lauwarm mit einer Spritztülle seitlich mit Konfitüre füllen und in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben. Ergibt etwa **16 Stück**.