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title: Bergbauernbrot
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/bergbauernbrot"
description: Bergbauernbrot ist ein rustikales, herzhaftes Brot mit knuspriger Kruste und kräftigem Geschmack. Mit seiner dichten Textur passt es ideal zu vielen Mahlzeiten.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/0/csm_kochgourmet_bergbauernbrot_a0d5e99b93.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-03
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 150
cookMinutes: 60
totalMinutes: 210
servings: 4
nutrition:
  calories: 320 kcal
  carbohydrateContent: 34.6 g
  fatContent: 13.7 g
  proteinContent: 13.4 g
categories:
  - Brot
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# Bergbauernbrot

**Für den Teig:**

1 kg

 Weizenmehl

0.5 l

 Milch

1 TL

 Salz

2 TL

 Zucker

2 Briefchen

 Trockenhefe

**Für die Füllung:**

1 Stk.

 Zwiebel, fein gehackt

300 g

 Schinkenspeck

300 g

 Käse, gerieben

1 Prise

 Oregano

1 Prise

 Pfeffer

**Für das Bestreichen:**

1 Stk.

 Eigelb

1 EL

 Öl zum Bestreichen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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![Hände einer Person in einer Schürze formen einen großen Teigball auf einer bemehlten Holzarbeitsfläche in einer Küche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/5/csm_kochgourmet_bergbauernbrot-schritt-1_f36a6d9486.jpg)Die Teigzutaten – Mehl, Milch, Salz, Zucker und Trockenhefe – miteinander vermengen und zu einem glatten Teig kneten.

 Schritt 2 / von  3
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![Hände einer in Schürze gekleideten Person rühren mit einem Holzlöffel in einer großen Schüssel voller gemischtem Salat mit gewürfeltem Speck und Gemüse auf einer Küchenarbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/3/csm_kochgourmet_bergbauernbrot-schritt-2_57da7ea744.jpg)An einem warmen Ort **1 Stunde** gehen lassen. Zwiebel mit den Speckwürfeln in etwas Butter oder Öl knusprig braten, dann auskühlen lassen. Den geriebenen Käse und die Gewürze dazugeben und alles gut vermengen.

 Schritt 3 / von  3
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![Person in Schürze rollt gefüllten Teig zu einer Rolle auf einem bemehlten Holzbrett in einer Küche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/0/csm_kochgourmet_bergbauernbrot-schritt-3_e0ecd8f587.jpg)Den Teig zu einer Platte ausrollen (nicht zu dünn), die Füllung darauf verteilen und die Teigplatte einrollen. Das Brot mit Eigelb und Öl bestreichen. Im auf **200 °C** vorgeheizten Backofen ca. **60 Minuten** backen.