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title: Beeren-Macarons
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/beeren-macarons"
description: Knusprige Macarons mit fruchtiger Beeren-Frischkäse-Füllung und dekorativer Glasur – ein elegantes Dessert für besondere Anlässe.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/c/csm_kochgourmet_beeren-macarons_751dad67dd.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-07-20
modified: 2026-07-22
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Beeren Macarons
prepMinutes: 60
cookMinutes: 40
totalMinutes: 100
servings: 8
nutrition:
  calories: 348 kcal
  carbohydrateContent: 50.6 g
  fatContent: 14.5 g
  proteinContent: 6.7 g
categories:
  - "Kekse & Plätzchen"
  - Französisch
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# Beeren-Macarons

**Für die Füllung**

100 g

 gemahlene, geschälte Mandeln

150 g

 Puderzucker (3 EL davon beiseitestellen)

2 Prisen

 Backpulver

2 Stk.

 Eiweiß

1 Prise

 Salz

3 Tropfen

 rote Lebensmittelfarbe

100 g

 tiefgekühlte Beerenmischung, aufgetaut

1 TL

 Zitronensaft

50 g

 Zucker

50 g

 Puderzucker

2 TL

 Zitronensaft

4 Tropfen

 blaue und rote Lebensmittelfarbe

2 EL

 Himbeer-Streusel

100 g

 Doppelrahmfrischkäse

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Mandeln, Puderzucker und Backpulver portionsweise in einem Cutter fein mahlen.

 Schritt 2 / von  7
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Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den beiseitegestellten Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Die Mandelmischung darübersieben, die rote Lebensmittelfarbe zugeben und alles sorgfältig unterheben.

 Schritt 3 / von  7
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Die Masse in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) füllen. Etwa 60 kleine Häufchen (ca. 2½ cm Ø) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Spitzen mit einem angefeuchteten Finger glattdrücken.

 Schritt 4 / von  7
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Die Macarons im auf **130 °C** (Heißluft) vorgeheizten Backofen etwa **18 Minuten** backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

 Schritt 5 / von  7
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Für das Beerenpüree Beeren, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa **5 Minuten** köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.

 Schritt 6 / von  7
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Für die Dekoration die Hälfte der Macarons umdrehen. Puderzucker, Zitronensaft sowie blaue und rote Lebensmittelfarbe zu einer violetten, dickflüssigen Glasur verrühren. In einen Einweg-Spritzsack füllen, die Spitze (ca. 2 mm) abschneiden und die Macarons streifenförmig verzieren. Mit Himbeer-Streuseln bestreuen und trocknen lassen.

 Schritt 7 / von  7
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Für die Füllung den Doppelrahmfrischkäse mit dem Beerenpüree glatt verrühren. Die Creme in einen Spritzsack mit runder Tülle (ca. 9 mm Ø) füllen, auf die Unterseiten der Hälfte der Macarons spritzen und die übrigen Macarons daraufsetzen.