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title: Baumkuchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/baumkuchen-1"
description: Schicht für Schicht gebackener Baumkuchen aus dem Ofen, unter dem Grill abgeflämmt und mit Zartbitterkuvertüre veredelt. Saftig, aromatisch und festlich.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/1/csm_Baumkuchen_20ohne_20Loch_2016_3A9-2_06aaec1e3f.png"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 195
cookMinutes: 90
totalMinutes: 285
servings: 4
nutrition:
  calories: 429 kcal
  carbohydrateContent: 43.6 g
  fatContent: 26.1 g
  proteinContent: 6.2 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
  - Deutsch
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# Baumkuchen

**Für den Teig (Springform 24 cm)**

6

 Eier

250 g

 weiche Butter

200 g

 Zucker

1

 Päckchen Vanillezucker

100 g

 Marzipanrohmasse

2 EL

 Rum

1 Prise

 Salz

150 g

 Weizenmehl (Type 405)

100 g

 Speisestärke

**Für das Bestreichen:**

**Zum Bestreichen**

3 EL

 Aprikosenkonfitüre

**Für die Glasur**

200 g

 Zartbitterkuvertüre

20 g

 Kokosfett

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel Teig in einer Glasschüssel, dabei werden grob gehackte Stücke (z. B. Nüsse oder weiße Schokolade) in den Teig gegeben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/f/csm_kochgourmet_baumkuchen-schritt-1_add10bc4e6.jpg)Die Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillezucker sehr hell und schaumig aufschlagen. Das Marzipan fein reiben und mit dem Rum unterrühren.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände rühren in einer Glasschüssel Teig, in der ein Ei aufgeschlagen ist; daneben eine kleine Schale mit drei Eigelben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/3/csm_kochgourmet_baumkuchen-schritt-2_9b987026da.jpg)Die Eigelbe einzeln unterschlagen, dabei jedes Eigelb vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzspatel einen hellen Teig in einer großen Glasschüssel; daneben kleine Glasschüsseln mit Mehl und einer weißen, schaumigen Zutat.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/0/csm_kochgourmet_baumkuchen-schritt-3_d5c3062cb7.jpg)Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben.

 Schritt 4 / von  7
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![Hände legen ein rundes Backpapier in eine Springform, die zum Backen vorbereitet wird.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/e/csm_kochgourmet_baumkuchen-schritt-4_59380015f1.jpg)Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände verstreichen mit einem Holzspatel eine cremige Käsekuchenfüllung auf einem vorgebackenen Boden in einer Springform; daneben Schüssel mit restlicher Masse.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/5/csm_kochgourmet_baumkuchen-schritt-5_22b525c6c9.jpg)Etwa drei Esslöffel Teig dünn auf dem Boden verstreichen und unter dem Grill **2 bis 3 Minuten** goldbraun backen. Behalte die Form dabei im Auge – die Schicht verbrennt schnell.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände verteilen eine helle Creme oder Teig mit einem Löffel gleichmäßig in einer runden Backform; daneben eine Schüssel mit restlichem Teig.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/0/csm_kochgourmet_baumkuchen-schritt-6_5f6bf2867c.jpg)Die nächste Teigschicht auf die gebackene Lage streichen und erneut abflämmen. Diesen Vorgang **15 bis 20 Mal** wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. So entstehen die typischen Ringe.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände gießen glänzende, geschmolzene Schokolade über einen runden Kuchen; die Glasur verteilt sich und tropft an den Seiten herunter.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/c/csm_kochgourmet_baumkuchen-1-schritt-7_01_ce63355e5b.jpg)Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die geschmolzene Kuvertüre mit Kokosfett darüber verteilen und fest werden lassen. Ergibt etwa 12 Stücke.