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title: Bauernfrühstück
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/bauernfruehstueck"
description: Deftige Pfanne aus knusprigen Bratkartoffeln, Schinken und Zwiebeln, mit Ei überzogen. Herzhaft, sättigend und perfekt für ein rustikales Frühstück oder Abendessen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/5/csm_kochgourmet_bauernfruehstueck_4acadb3d7e.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 55
cookMinutes: 30
totalMinutes: 85
servings: 4
nutrition:
  calories: 193 kcal
  carbohydrateContent: 14.3 g
  fatContent: 10.2 g
  proteinContent: 10.2 g
categories:
  - Ei
  - Deutsch
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# Bauernfrühstück

**Für die Kartoffeln**

800 g

 festkochende Kartoffeln

1 TL

 Salz für das Kochwasser

2 EL

 Butterschmalz

**Für die Pfanne**

2

 Zwiebeln

150 g

 gekochter Schinken

1 TL

 Salz

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

6

 Eier

100 ml

 Milch

**Für die Eimasse**

0.5 TL

 Salz

0.25 TL

 schwarzer Pfeffer

**Zum Servieren:**

**Zum Servieren**

2

 Tomaten

3 EL

 Schnittlauchröllchen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Person gießt frisch gekochte kleine Kartoffeln aus einem Topf in ein Metallsieb über der Spüle; Dampf steigt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/2/csm_kochgourmet_bauernfruehstueck-schritt-1_01_f8a8d57951.jpg)Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser **20 Minuten** garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, ausdampfen lassen und möglichst vollständig abkühlen.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände schneiden eine Kartoffel mit Messer in dünne Scheiben auf einem Holzbrett; daneben zwei Schälchen mit Zwiebelringen und Schinkenstreifen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/e/csm_kochgourmet_bauernfruehstueck-schritt-2_5cb190e02e.jpg)Die Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, den Schinken in Streifen schneiden.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände rühren ein aufgeschlagenes Ei mit einem Holzlöffel in einer Pfanne auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/a/csm_kochgourmet_bauernfruehstueck-schritt-3_bae1a6b246.jpg)Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze **8 bis 10 Minuten** goldbraun braten. Anfangs nicht rühren, damit sich eine Kruste bildet.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände würzen und rühren in einer Pfanne mit gebratenen Kartoffelscheiben, Zwiebelringen und Speck auf einem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/b/csm_kochgourmet_bauernfruehstueck-schritt-4_e7e399c45a.jpg)Zwiebeln und Schinken zugeben und weitere **5 Minuten** mitbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände gießen eine verquirlte Eiermasse aus einer Glasschüssel in eine Pfanne mit vorgebratenen Kartoffelscheiben, Zwiebelringen und Speckstreifen auf einem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/a/csm_kochgourmet_bauernfruehstueck-schritt-5_01_06352855a7.jpg)Die Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über den Pfanneninhalt gießen.

 Schritt 6 / von  7
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![Pfanne mit Glasdeckel auf Cerankochfeld, darin goldbraune Kartoffelscheiben und Zwiebelringe; zwei Hände liegen neben dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/1/csm_kochgourmet_bauernfruehstueck-schritt-6_01_8b49839e42.jpg)Die Hitze reduzieren und die Eimasse zugedeckt **5 bis 7 Minuten** stocken lassen. Nicht rühren, damit eine zusammenhängende Schicht entsteht.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände belegen eine Pfanne mit Bratkartoffeln und Spiegelei mit frischen Tomatenscheiben; daneben eine kleine Schale mit Schnittlauch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/f/csm_kochgourmet_bauernfruehstueck-schritt-7_b45a160bec.jpg)Die Tomaten in Spalten schneiden, auf der Pfanne anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.