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title: Bauernfrühstück wie bei Oma
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/bauernfruehstueck-wie-bei-oma"
description: Goldbraune Kartoffeln, würziger Speck, zarte Eier und ein Hauch Majoran – ein ehrliches, sättigendes Bauernfrühstück. Einfach zubereitet und ideal für einen herzhaften Start in den Tag.
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author: Kochgourmet
date: 2026-02-27
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Bauernfrühstück
  - Bratkartoffeln
  - Speck
  - Eier
  - Hausmannskost
  - Pfannengericht
  - Kartoffelgericht
  - deutsche Küche
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Bauernfrühstück klassisch
prepMinutes: 40
cookMinutes: 20
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 187 kcal
  carbohydrateContent: 14.7 g
  fatContent: 11 g
  proteinContent: 6.1 g
categories:
  - Ei
  - Deutsch
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# Bauernfrühstück wie bei Oma

**Für das Bauernfrühstück:**

800 g

 festkochende Kartoffeln

 Salz

2 Stk.

 Zwiebeln

3 EL

 Butterschmalz

125 g

 Speckwürfel

 schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

0.5 TL

 Majoran

4 Stk.

 Eier

4 EL

 Milch

**Für die Garnitur:**

 Gewürzgurken

 frischer Schnittlauch

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Kartoffeln in Salzwasser ca. **20 Minuten** gar kochen. Anschließend vollständig abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Tipp: Kartoffeln vom Vortag sorgen für besonders knusprige Röstaromen.

 Schritt 2 / von  7
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Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

 Schritt 3 / von  7
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Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben portionsweise hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze **8–10 Minuten** goldbraun braten. Erst wenden, wenn die Unterseite schön gebräunt ist. Gebratene Kartoffeln an den Pfannenrand schieben.

 Schritt 4 / von  7
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Speckwürfel und Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz kräftig anbraten, bis der Speck ausgelassen ist und die Zwiebeln glasig bis leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

 Schritt 5 / von  7
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Eier mit Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Kartoffelmasse gießen. Pfanne abdecken und das Bauernfrühstück bei mittlerer Hitze etwa **5 Minuten** stocken lassen. Zwischendurch die Masse vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, damit die Eier gleichmäßig garen.

 Schritt 6 / von  7
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Bauernfrühstück auf Teller verteilen und mit Gewürzgurken und fein geschnittenem Schnittlauch servieren.

 Schritt 7 / von  7
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Tipp: Für eine besonders rustikale Note kann ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt oder das Bauernfrühstück am Ende mit etwas frisch geriebenem Bergkäse verfeinert werden. Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und gebratene Champignons ergänzen.