--- title: Bao Buns mit knusprigem Spargel url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/bao-buns-mit-knusprigem-spargel" description: Weiche, selbst gedämpfte Hefebrötchen werden mit Spargel in knuspriger Panko-Hülle gefüllt. Eingelegte Gurke und pikante Mayonnaise setzen frische, würzige Akzente. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/2/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel_1df60432d8.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-10-02 modified: 2026-10-10 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 150 cookMinutes: 75 totalMinutes: 225 servings: 4 nutrition: calories: 268 kcal carbohydrateContent: 30.7 g fatContent: 12.8 g proteinContent: 7 g categories: - Streetfood - Chinesisch --- # Bao Buns mit knusprigem Spargel **Für die Gurke und Soße** 300 g Weizenmehl Type 405 5 g Trockenhefe 20 g Zucker 0.5 TL Salz 160 ml lauwarmes Wasser 2 EL neutrales Öl 400 g grüner Spargel, möglichst dünne Stangen Salz 40 g Weizenmehl 2 Stk. Ei, Größe M 100 g Panko 300 ml Rapsöl zum Ausbacken 200 g Salatgurke 2 EL Reisessig 1 TL Zucker 1 Prise Salz 80 g Mayonnaise 2 TL Sriracha 1 TL Sojasoße 1 EL Limettensaft 1 Stk. Frühlingszwiebel 1 EL gerösteter Sesam #### Zubereitung Schritt 1 / von 9 -------------------- ![Zwei Hände kneten einen geschmeidigen Hefeteig für Bao Buns auf einer hellgrauen Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/b/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-1_7d21a53f88.jpg)Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Wasser und 1 EL Öl zugeben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa **60 Minuten** gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Schritt 2 / von 9 -------------------- ![Zwei Hände vermengen Gurkenscheiben in einer Glasschüssel mit einem Holzlöffel auf einer hellgrauen Steinplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/9/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-2_e078d3751a.jpg)Während der ersten Gehzeit die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Mit Reisessig, 1 TL Zucker und 1 Prise Salz vermengen und mindestens **20 Minuten** ziehen lassen. Mayonnaise mit Sriracha, Sojasoße und Limettensaft verrühren. Beides kalt stellen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Schritt 3 / von 9 -------------------- ![Zwei Hände heben grünen Spargel mit einer Schaumkelle aus kochendem Wasser im Topf auf dem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/1/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-3_3f29b07151.jpg)Spargel waschen und holzige Enden entfernen. Stangen in etwa 10 cm lange Stücke schneiden; dicke Stangen längs halbieren. In kochendem Salzwasser **2 Minuten** blanchieren, kalt abschrecken und sehr gründlich trocken tupfen. Schritt 4 / von 9 -------------------- ![Zwei Hände bestreichen ein Teigoval mit Öl. Daneben liegen zusammengeklappte Bao-Teiglinge auf Backpapier.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/1/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-4_af25e5a3bd.jpg)Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen. Auf wenig Mehl zu etwa 12 × 8 cm großen, 5 mm dicken Ovalen ausrollen. Oberseiten dünn mit dem restlichen Öl bestreichen, locker zusammenklappen und jeweils auf ein kleines Backpapierstück setzen. Zugedeckt weitere **20 Minuten** gehen lassen. Schritt 5 / von 9 -------------------- ![Zwei Hände panieren grünen Spargel in drei Glasschalen mit Mehl, verquirltem Ei und Panko.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/1/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-5_5a7cc57320.jpg)Während der zweiten Gehzeit die Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Panko in drei flache Schalen geben. Spargel leicht salzen, zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit Panko umhüllen. Brösel vorsichtig andrücken. Schritt 6 / von 9 -------------------- ![Eine Hand hebt den Deckel von einem Dämpftopf ab, in dessen Einsatz vier Bao Buns über kochendem Wasser dämpfen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/1/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-6_70cb031de4.jpg)Wasser im Dämpftopf zum Kochen bringen; es darf den Einsatz nicht berühren. Je vier Buns mit reichlich Abstand einsetzen und zugedeckt bei gleichmäßigem Dampf **12 Minuten** garen. Herd ausschalten, **2 Minuten** warten und den Deckel langsam öffnen. Den zweiten Durchgang ebenso dämpfen. Schritt 7 / von 9 -------------------- ![Zwei Hände wenden panierten Spargel mit Zange und Pfannenwender in heißem Öl in einer schwarzen Pfanne.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/b/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-7_82838fd848.jpg)Während des Dämpfens Öl in einer großen Pfanne etwa 0,5 cm hoch auf ungefähr **170 °C** erhitzen. Spargel portionsweise **3 bis 4 Minuten** goldbraun ausbacken, dabei wenden. Auf einem Gitter kurz abtropfen lassen. Fertige Stücke bei **80 °C** Ober- und Unterhitze höchstens **10 Minuten** warm halten. Schritt 8 / von 9 -------------------- ![Zwei Hände bestreichen ein geöffnetes Bao Bun mit Soße; daneben liegen panierter Spargel und Gurkenscheiben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/a/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-8_398f963798.jpg)Die erste Portion Buns bei Bedarf im Dämpfer nochmals **1 Minute** erwärmen. Gurkenscheiben abtropfen lassen. Buns vorsichtig aufklappen, mit der Soße bestreichen und mit Gurke sowie knusprigem Spargel füllen. Schritt 9 / von 9 -------------------- ![Zwei Hände bestreuen befüllte Bao Buns auf einem grünen Teller mit Frühlingszwiebelringen und Sesam.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/9/csm_kochgourmet_bao-buns-mit-knusprigem-spargel-schritt-9_cfd2e15c22.jpg)Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen. Die Bao Buns sofort servieren, damit der Spargel knusprig bleibt.