--- title: Banh Mi mit Zitronengras Huhn url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/banh-mi-mit-zitronengras-huhn" description: Würziges Zitronengras-Hähnchen, süß-sauer eingelegtes Gemüse und frischer Koriander füllen ein knuspriges Baguette. Mayonnaise sorgt für cremige Fülle. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/b/csm_kochgourmet_banh-mi-mit-zitronengras-huhn_3d3b36e885.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-10-14 modified: 2026-10-16 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 70 cookMinutes: 40 totalMinutes: 110 servings: 4 nutrition: calories: 231 kcal carbohydrateContent: 24.6 g fatContent: 9.6 g proteinContent: 10.6 g categories: - "Sandwich & Toast" - Vietnamesisch --- # Banh Mi mit Zitronengras Huhn Für die Marinade 600 g Hähnchenoberkeulenfleisch (ohne Knochen und Haut) 2 Stg Zitronengras 2 Stk. Knoblauchzehe 1 EL Fischsoße 1 EL brauner Zucker 2 EL neutrales Öl 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150 g Karotten 150 g weißer Rettich (vorzugsweise Daikon) 100 ml Reisessig 100 ml lauwarmes Wasser 1 EL weißer Zucker 0.5 TL Salz 4 Stk. kleine, fertig gebackene Baguettes 200 g Salatgurke 60 g Mayonnaise 10 g frischer Koriander 1 Stk. rote Chilischote #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände verrühren gehacktes Zitronengras, Knoblauch und Gewürze mit einem Löffel in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/8/csm_kochgourmet_banh-mi-mit-zitronengras-huhn-schritt-1_67fc7dfc05.jpg)Zitronengras von harten Außenblättern und Enden befreien, das helle Innere fein hacken. Mit gepresstem Knoblauch, Fischsoße, braunem Zucker, 1 EL Öl und Pfeffer mischen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schneiden Hähnchenfleisch auf einem Holzbrett. Daneben stehen Glasschüsseln mit Marinade und Fleischstücken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/1/csm_kochgourmet_banh-mi-mit-zitronengras-huhn-schritt-2_01_4558622f7c.jpg)Hähnchen in 2 cm große Stücke schneiden und in der Marinade **30 Minuten** abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren Karotten- und Rettichstifte mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel auf grauer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/4/csm_kochgourmet_banh-mi-mit-zitronengras-huhn-schritt-2_23b4d4982c.jpg)Karotten und Rettich schälen und in feine Stifte schneiden. Essig, Wasser, weißen Zucker und Salz verrühren. Gemüse darin **30 Minuten** ziehen lassen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände waschen Koriander im Edelstahlbecken unter fließendem Wasser; daneben liegen Gurkenstreifen und Chiliringe.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_kochgourmet_banh-mi-mit-zitronengras-huhn-schritt-3_796885040e.jpg)Gurke in Streifen, Chili in Ringe schneiden. Koriander waschen. Ofen auf **180 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Von oben: Hände wenden mariniertes Hähnchenfleisch mit einem Pfannenwender in einer Pfanne auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/8/csm_kochgourmet_banh-mi-mit-zitronengras-huhn-schritt-4_8ae4283b90.jpg)Restliches Öl erhitzen. Hähnchen in zwei Portionen je **6 bis 8 Minuten** unter Wenden braten. **Im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.** Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände bestreichen ein aufgeklapptes, getoastetes Baguette mit Mayonnaise auf einer hellgrauen Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/3/csm_kochgourmet_banh-mi-mit-zitronengras-huhn-schritt-6_01_18d0a5271c.jpg)Baguettes **4 bis 5 Minuten** im Ofen aufknuspern, längs öffnen und mit Mayonnaise bestreichen. Eingelegtes Gemüse abtropfen lassen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände belegen ein gefülltes Banh-Mi-Sandwich auf einem Teller mit frischem Koriander und roten Chiliringen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/5/csm_kochgourmet_banh-mi-mit-zitronengras-huhn-schritt-6_9836e7a02f.jpg)Brote mit Hähnchen, Gurke und eingelegtem Gemüse füllen. Koriander und Chili darauf verteilen und sofort servieren.