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title: Auberginen Schnitzel
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/auberginen-schnitzel"
description: Knusprig frittierte Aubergine in Panko-Panade mit cremigem Sriracha-Mayo-Dip. Außen crunchy, innen zart und aromatisch.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/4/csm_kochgourmet_auberginen-schnitzel_07_eed0981577.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-07-06
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 25
totalMinutes: 70
servings: 2
nutrition:
  calories: 245 kcal
  carbohydrateContent: 28.7 g
  fatContent: 12.6 g
  proteinContent: 3.8 g
categories:
  - Snack
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# Auberginen Schnitzel

**Für die Aubergine und Panade:**

1

 mittelgroße Aubergine

1 TL

 Salz

6 EL

 Weizenmehl

4 EL

 Speisestärke

1 TL

 Knoblauchpulver

1 TL

 Paprikapulver

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

180 ml

 Wasser

150 g

 Panko-Paniermehl

500 ml

 neutrales Öl zum Frittieren

2 EL

 fein gehackte Petersilie

**Für den Dip:**

4 EL

 vegane Mayo

1 EL

 Sriracha

1 TL

 Ahornsirup

1 TL

 Zitronensaft

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Aubergine schälen und längs im Abstand von 5 mm einschneiden. Unten 2 cm stehen lassen, damit die Aubergine zusammenhält. Danach um 90 Grad drehen und noch einmal einschneiden, sodass ein fächerartiges Muster entsteht.

 Schritt 2 / von  7
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Aubergine rundherum mit etwas Salz aus der Zutatenliste einreiben und **20 Minuten** ruhen lassen. Danach die ausgetretene Flüssigkeit gründlich mit Küchenpapier abtupfen, damit die Panade später besser hält.

 Schritt 3 / von  7
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Weizenmehl, Speisestärke, Knoblauchpulver, Paprikapulver, restliches Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht, der gut an der Aubergine haftet.

 Schritt 4 / von  7
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Aubergine vorsichtig auseinanderfächern und gründlich durch den Teig ziehen. Achte darauf, dass der Teig auch zwischen die eingeschnittenen Stücke gelangt, damit die Aubergine gleichmäßig knusprig wird.

 Schritt 5 / von  7
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Panko-Paniermehl in eine große Schüssel geben. Aubergine darin wenden und das Panko mit den Händen sanft zwischen die einzelnen Schnittflächen drücken, bis sie rundherum gut bedeckt ist.

 Schritt 6 / von  7
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Öl in einem tiefen Topf auf **172 °C** erhitzen. Aubergine vorsichtig hineingeben und **7 Minuten** goldbraun frittieren. Währenddessen einmal behutsam wenden, damit sie von allen Seiten knusprig wird.

 Schritt 7 / von  7
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Vegane Mayo, Sriracha, Ahornsirup und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die frittierte Aubergine auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Dip servieren.