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title: Auberginen Schnitzel mit Tomaten Salat
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/auberginen-schnitzel-mit-tomaten-salat"
description: Knusprige Auberginenscheiben mit frischem Tomatensalat. Eine sommerliche Veggie-Idee mit viel Aroma.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/4/csm_kochgourmet_auberginen-schnitzel-mit-tomaten-salat_90dcd64865.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-06-26
modified: 2026-07-01
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 35
cookMinutes: 25
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 182 kcal
  carbohydrateContent: 16.9 g
  fatContent: 10.5 g
  proteinContent: 5.1 g
categories:
  - Gemüse
  - Italienisch
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# Auberginen Schnitzel mit Tomaten Salat

**Für die Auberginen-Schnitzel:**

2

 große Auberginen

 Salz

120 g

 Mehl

2

 Eier

180 g

 Semmelbrösel

70 g

 Parmesan

**Für den Tomatensalat:**

500 g

 Tomaten

1

 rote Zwiebel

1 Bund

 Basilikum

8 EL

 Olivenöl

2 EL

 Balsamicoessig

 Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen und **10 Minuten** ziehen lassen, damit sie beim Braten eine bessere Struktur bekommen.

 Schritt 2 / von  5
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Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel fein hobeln und Basilikum grob zupfen. Mit **2 EL** Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer vermengen.

 Schritt 3 / von  5
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Auberginenscheiben trocken tupfen. Mehl in einen Teller geben, Eier verquirlen und Semmelbrösel mit Parmesan mischen.

 Schritt 4 / von  5
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Auberginen zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Brösel-Parmesan-Mischung panieren.

 Schritt 5 / von  5
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Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben nacheinander goldbraun braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Tomatensalat servieren.