---
title: Apfelrotkohl
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/apfelrotkohl"
description: Festlicher Rotkohl mit viel Apfel, Orangensaft und Preiselbeeren – perfekt zu Gans und Ente.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/0/csm_kochgourmet_apfelrotkohl_2488d3c0a4.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 100
cookMinutes: 25
totalMinutes: 125
servings: 4
nutrition:
  calories: 111 kcal
  carbohydrateContent: 17.6 g
  fatContent: 3.7 g
  proteinContent: 1.6 g
categories:
  - Gemüse
  - Deutsch
---

# Apfelrotkohl

**Für den Rotkohl**

1 kg

 Rotkohl

4 EL

 Rotweinessig

2 EL

 Zucker

3

 säuerliche Äpfel

1

 Zwiebel

2 EL

 Gänseschmalz

**Zum Schmoren**

150 ml

 Rotwein

100 ml

 Orangensaft

2

 Lorbeerblätter

4

 Gewürznelken

1

 Zimtstange

6

 Wacholderbeeren

**Zum Abschmecken**

3 EL

 Preiselbeerkonfitüre

1 TL

 Salz

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

1 Prise

 geriebene Muskatnuss

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
--------------------

![Hände rühren gehobelten Rotkohl in einer Glasschüssel auf einem Holzbrett; daneben liegen ein halbierter Rotkohl, ein Messer und eine Gewürzflasche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/6/csm_kochgourmet_apfelrotkohl-schritt-1_44b016f0b7.jpg)Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel fein hobeln. Mit Essig und Zucker mischen und **20 Minuten** stehen lassen, damit die Farbe kräftig rot bleibt.

 Schritt 2 / von  7
--------------------

![Hände schneiden geschälte Äpfel auf einem Holzbrett in kleine Würfel; Apfelhälften und ein ganzer geschälter Apfel liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/c/csm_kochgourmet_apfelrotkohl-schritt-2_ac30768bec.jpg)Zwei der Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Den dritten Apfel erst später zugeben, so bleiben Stücke erkennbar.

 Schritt 3 / von  7
--------------------

![Vogelperspektive: Hände rühren mit einem Holzlöffel geschnittene Zwiebeln in einer Pfanne auf einem Induktionskochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/1/csm_kochgourmet_apfelrotkohl-schritt-3_33e8528a1b.jpg)Die Zwiebel fein hacken und im Gänseschmalz glasig dünsten. Das Schmalz gibt dem Festtagsrotkohl eine runde Tiefe.

 Schritt 4 / von  7
--------------------

![Hände geben geschnittenen Rotkohl aus einer Glasschüssel in einen dampfenden Kochtopf; ein Holzlöffel rührt angebratene Zwiebeln auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/8/csm_kochgourmet_apfelrotkohl-schritt-4_deaf7d474d.jpg)Den Rotkohl zugeben, **5 Minuten** anschmoren und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.

 Schritt 5 / von  7
--------------------

![Hände geben gewürfelte Äpfel aus einer Glasschüssel in einen Topf mit Rotkohl auf dem Herd; ein Holzlöffel rührt, im Rotkohl liegt ein Gewürzbeutel mit Zimtstange.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/a/csm_kochgourmet_apfelrotkohl-schritt-5_0d201a8e71.jpg)Die zwei gewürfelten Äpfel zufügen. Lorbeer, Nelken, Zimtstange und Wacholderbeeren am besten in einem Teefilter zugeben, dann lassen sie sich leicht entfernen.

 Schritt 6 / von  7
--------------------

![Zwei Hände geben gewürfelte Äpfel in einen Topf mit geschmortem Rotkohl auf dem Herd; daneben liegt ein Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/e/csm_kochgourmet_apfelrotkohl-schritt-6_7a075e01d2.jpg)Alles zugedeckt bei schwacher Hitze **50 Minuten** schmoren. In den letzten **15 Minuten** den dritten, gewürfelten Apfel zugeben.

 Schritt 7 / von  7
--------------------

![Hände geben Cranberries in einen Topf mit köchelnder roter Sauce auf einem schwarzen Kochfeld, ein Holzlöffel rührt darin.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/1/csm_kochgourmet_apfelrotkohl-schritt-7_dd495b8b04.jpg)Die Gewürze entfernen, die Preiselbeerkonfitüre einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Essig und Zucker abschmecken. Am Vortag zubereitet schmeckt er noch besser.